李老師的拉面機參考了民間手工拉面的情況，采用了現在的工藝和技術，耗水量很大，大概是面粉的45%。當面粉與水混合、揉捏、攪拌時，面粉中的澱粉和蛋白質會最大程度地吸收水分。澱粉吸水後會變粘，而蛋白質吸水後會變成面筋，這就為拉面的好口感提供了最基本的條件。自動拉面機也是模仿手工面。
牛肉湯選料講究。以牛為原料，牛骨用來煲湯。煮牛肉時，必須浸泡，去除血漬，清洗內臟後再煮。自制黃油也用。湯汁無味不含酒精，原料豐富，風味十足，回味無窮。
現在，科技與傳統工藝的結合，讓高端拉面的普及時代更上壹層樓。
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