1、食材：隔夜米飯250克，雞蛋2個，蔥花適量，鹽10克，油20克。
2、隔夜米飯最好是昨天晚上吃剩的。要炒之前，先把米飯泡水裏散開。再把它用篩子瀝幹，大約需要5分鐘。
3、把雞蛋打散，加入鹽巴，打壹分鐘。這個過程可以根據個人喜好，增加或減少鹽巴。
4、把油倒入鍋裏加熱，倒入3分之2的雞蛋液，切記要保留3分之壹。等雞蛋炒到快好的時候，倒入米飯。等飯炒熟時，把剩下的雞蛋液合著蔥花倒入進去。這時候可以加大火力，盡量讓蛋液可以裹著米飯。約壹分鐘，可以關掉火力了。用鍋裏的余溫翻炒，不要讓米飯沾鍋。這樣壹盤好吃的蛋炒飯就出鍋了。