2.調料:鹽5g，味精3g，料酒15g，陳皮10g，蔥20g，姜20g。
3.鵪鶉宰殺，去毛去內臟，用剪刀剪開脊骨，去血塊，洗凈。
4.水發香菇洗凈，切片。
5.冬筍洗凈，切成薄片。
6.陳皮洗凈，切成細絲。
7.蔥切段，姜切片備用。
8.將鵪鶉放入鍋中，倒入清水，用武火煮沸，翻面稍煮，撈出。
9.用溫水洗凈血沫，然後放入砂鍋中，將香菇片、冬筍片、陳皮絲、蔥白、姜片、味精、料酒放在上面，再倒入用篩網過濾的水煮鵪鶉原湯。
10，蓋上鍋蓋，小火煮2小時。