將準備好的紫蒜去皮洗凈。註意，清洗後壹定要控制好水分。去掉大蒜。準備壹個玻璃容器，壹定要擦洗幹凈，不能有雜質或者油水，以免酸洗時糟蹋。將蒜瓣放入我們的容器中，然後加入米醋。註意壹定要選米醋。米醋要沾蒜瓣，再加壹點糖。壹斤大蒜可以35克，兩三滴高度白酒。直接蓋蓋子容易漏氣，所以我們用保鮮膜蓋住瓶口，擰緊蓋子。根據當地的溫度，我們可以把它放在室外或冰箱裏。七天後，我們的臘八蒜就腌制好了，可以享用了。
腌制的時候要選擇紫皮蒜，註意放壹點糖和高度白酒，這樣我們的臘八蒜才能綠。