楚菜，具有湖北風味，以水產為主，汁濃而亮，鮮而微辣，講究本色，菜式豐富，宴席眾多，擅長蒸、燉、煎、烤、炸等烹調方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、美等特點。
綿陽三蒸、紅燒鯉魚、珊瑚桂魚、荊沙甲魚、砂鍋魚糕魚丸、黃州東坡肉、潛江紅燒小龍蝦、清炒清炒臘肉炒白菜、蓮藕豬肉湯是湖北楚菜十大名菜，還有蔡林佶熱幹面、四季美湯包、三縣豆皮、襄陽牛肉面、恩施炕土豆、譚延吉餃子等
2065438+2008年8月，湖北省政府辦公廳發布《關於推進楚菜創新發展的意見》，明確提出將湖北菜系簡稱統壹規範為“楚菜”。