新鮮小魚300g，胡椒鹽適量，面粉(沾裹小魚的)少許，低筋或中筋面粉40g，地瓜粉20g，泡打粉2g，蛋黃1顆，冷水70ml
做法
1、新鮮小魚用清水洗凈，瀝幹水分。小魚整條均勻裹上壹層薄薄的面粉，抖去多余的面粉。
2、調粉漿:所有材料混合均勻即可
3、熱油鍋，試油溫，取壹小滴面糊滴入油中，往下沈後馬上浮起來的狀態即可。小魚壹壹沾上調好的粉漿，入油鍋浮起後等面衣變脆盛起，全部撈起後再升高油溫，下鍋油炸第二次，逼油也讓面衣更酥脆。
4、趁熱灑上胡椒鹽，要吃的時候在擠上新鮮檸檬汁，清爽新鮮好下酒!