紫薯煮粥為什麽變成藍綠色

紫薯煮粥變成藍綠色是因為紫薯中富含花青素這種水溶性色素。花青素會隨著周圍環境酸堿度的變化而呈現出不同的顏色。當處於酸性環境（pH＜7）時，花青素會呈現為紅色；當處於堿性環境（pH＞7）時，則會呈現為藍色或藍綠色；而當處於中性環境（pH=7）時，則呈現為淡紫色。由於日常飲用的自來水通常呈弱堿性，所以煮紫薯的水容易呈現藍綠色。此外，如果在煮粥時添加了純堿或其他堿性物質，花青素遇到堿也會變藍，甚至變為藍綠色。這種顏色變化是正常現象，不會影響紫薯粥的食用安全。如果不希望粥呈現藍綠色，可以在煮粥時加點檸檬汁或其他酸性物質來中和水的堿性，使粥恢復為紫色。同時，直接使用純凈水來煮紫薯粥也能避免這種顏色變化。