2.蛋撻皮是油、水、面粉做成的，所以屬於速凍面食的範疇。儲存速凍面食最大的禁忌是潮濕。如果不註意，蛋撻皮很容易變成壹團面糊。蛋撻皮的保存方法要盡量避免潮濕的環境。可以在餅皮上撒壹層幹面粉。記得不要灑太多，灑薄薄壹層就好。這是為了防止蛋撻皮相互粘連。
3.然後可以放入冰箱的冷凍層，因為冷凍層的溫度比較低，這樣蛋撻的外殼可以保存更長時間而不變質。蛋撻的外殼可以在冷凍層保存壹個月左右，但是最好在蛋撻的外殼還新鮮的時候使用，因為用這種外殼做出來的蛋撻口感最好，蛋撻的外殼更脆，做出來的蛋撻也會更美味。