熱面餅和發面餅的區別

熱面條用開水(約65℃至100℃)混合，邊加水邊攪拌，稍冷卻後揉成面團，再制成各種食品。原理是通過開水軟化面筋，部分澱粉被煮爆膨化，降低面團硬度。所以水溫越高，開水越多，產品就會越軟，會有粘牙、粘手、粘工作板的弊端。所以壹般的熱面條產品並不是全部用開水，根據所需產品的性質和硬度，摻入壹部分冷水，以保持其韌性。熱面條面團采用中筋面粉，因為中筋以上的面粉在質和量上都含有較多的蛋白質，可以產生足夠的面筋作為支柱，使面食柔軟有韌性，不會發粘。如果用的是低筋面粉，產品會因為面筋不足而發粘。壹般方便面的產品多采用油炸、翻轉等方式制作，如鍋貼、各種北方糕點如蔥油餅、餡餅、韭菜盒子餅、芝麻餅等。，還有蒸餃。