1.三鮮餡料:韭菜4斤，豬肉6斤，蝦3斤。
2.牛肉餡:牛肉6斤，芹菜2斤。
3.豬肉餡:豬肉6斤，白菜5斤。
4.素餡:大白菜8斤，香菇2斤。
把菜餡剁碎後，把蔬菜汁擠出來，放在盆裏。拌肉時，陸續加入醬油，攪拌均勻，使蔬菜汁滲入肉中，然後放在菜上拌勻。菜餡拌油後，倒入拌好的肉餡(加足夠的鹽)，拌勻。
最後要把肉剁成茸。用刀把肉剁碎做餡，使之蓬松。瘦肉多的時候，可以適量加蔬菜汁或水；脂肪過多時，少加蔬菜汁或水，朝壹個方向用力攪拌。待肉發粘後，加入適量花椒粉、香油、鹽、鮮姜粉、味精、香油繼續攪拌。