1.冷凍操作:方便面是指由面粉、蕎麥粉、通心粉等制成的面條。加水，切成條，煮熟。當α-熟面條(煮面條)的溫度降至30℃或以下時，放入事先調至-30 ~-40℃的冷庫中冷凍。在4 ~ 0℃之間急劇冷卻，盡量消除β-澱粉的形成，將煮好的面條置於0℃以下。然後在-30 ~-40℃緩慢冷凍3 ~ 4小時。在這個溫度區間，如果用幹冰或液氮瞬間淬火到-50℃，冷凍效果會更好。
2.真空幹燥:通過上述冷凍操作獲得的方便面在真空幹燥室中真空幹燥。如果冷凍操作得到的面條結構細膩，α-澱粉非常固定，對真空幹燥條件沒有特殊要求。通常情況是:初始棚溫為80℃，倉內溫度在85℃時開始下降。隨著真空幹燥，溫度升高，棚溫降低。最終面條溫度為25℃，倉庫中的溫度為30℃，真空度為3.99Pa(絕對壓力)。