1、豬蹄清理幹凈並焯水。
2、高壓鍋內放料酒、八角、姜、蔥、適量鹽、豬蹄、水，開始噴熱氣後轉中小火15分鐘關火。
3、待熱氣徹底散去，取出豬蹄，剔掉骨頭，撈出其它雜物，將骨頭和高壓鍋內的湯倒入另壹煮鍋中，倒多些水撒壹點醬油調色再撒些鹽，煮到湯汁剩壹半，呈濃厚的乳白色關火。
4、取出骨頭，放入剔下的豬蹄肉和皮，繼續煮，直到湯汁沒過豬蹄差不多1倍半關火，放涼後放入冰箱冷藏至少12小時。
5、取出切片，如果覺得蹄凍口感撅勁不足，可加等量水再熬煮壹次，再次冷藏。
6、豬蹄凍可以直接切片食用，根據個人口味調制好料汁，蘸著吃，或者直接淋到豬蹄凍上。