名稱:黃豆燉牛蹄
配料:牛蹄、黃豆、醬油、陳皮、白酒、鹽、冰糖、桂皮、八角。
練習:
1，幹黃豆提前三小時泡水。
2、牛腳拔毛，可以用火，然後洗掉燒焦的灰。鍋裏放冷水燒開至水開，撇去浮沫，用冷水沖洗(冰水更好，這樣壹冷壹熱讓皮膚更Q)
3、翻炒糖色:小火，少許底油，加入冰糖50g，待其慢慢融化，糖油顏色較深時，將煮好的牛蹄倒入鍋中快速翻炒糖色，中火三分鐘，裹色濃厚，加入少許白酒和醬油，翻炒片刻，顏色會很好。
4.將沒有豬蹄的水倒入高壓鍋，放入牛蹄和黃豆，加入壹勺鹽(酌情嘗試)，加入少許桂皮八角，壓25分鐘。
5.把所有的東西都倒進剛剛用糖炒過的鍋裏，大火收汁即可。每只牛的腳都裹著厚厚的醬汁。