煮水的時候處理蝦。用牙簽延蝦線位置插入，從尾部穿出，把蝦固定好。牙簽位置差得不好的話，煮熟以後會不方便取出.
水沸後放入蝦，變為紅色後撈出，去掉牙簽.
剝掉蝦殼至最後壹節，只剩蝦尾部分.
在蝦的腹部用刀尖壹點壹點將蝦從蝦尾到蝦頭由中間劃開.
這個時候再用水清理蝦線.
為了美觀，將蝦頭多余的部分切掉.
這樣熟蝦就做好了.
熟蝦用廚房紙吸幹水分.
戴上壹次性手套，沾水.
取壹小團飯，邊轉邊握緊.
在蝦底部塗少許芥末，將蝦貼到飯團上，壓緊.