鯽魚400克
佐料
適量的油
適量的鹽
料酒適量
適量的糖
醋適量
澱粉適量
蔥、姜適量
步驟
1.鯽魚去頭、去腸，洗凈，用蔥、姜、鹽腌制15分鐘。
2.裹上面粉。
3.放入油鍋炸至微黃，瀝幹水分。
4.燒熱油鍋，將魚放入鍋內炸至酥脆。
5.另起壹口油鍋，放入蔥和姜翻炒。
6.加酒。
7.加入糖和水。
8.加鹽。
9.加醋。
10.
11.燒開後，將魚放入鍋中。
12.魚均勻塗上汁後即可出鍋。
技巧
第壹次炸魚的油溫大概是六七十度。第二次升溫到100度以上，油溫高，所以炸魚脆。註意及時出鍋，不要炸了。
魚煎三次，魚更脆。