300克大米
280克水
酵母4克
80克白糖
壹點黑芝麻
年糕(酵母版)怎麽做？
1.300g大米泡水壹夜。
2.瀝幹後加入280克清水，放入料理機中制成米漿(原來水和米的比例是1: 1，因為米已經泡過，含有水分，所以制作米漿的水不能太多，否則米漿會很稀)。
3.分離水，加熱到30？
4.加入安琪酵母和白糖，攪拌均勻。
5.蓋上保鮮膜，溫熱發酵(冬天)約2小時，直到出現大量泡沫。
6.放入模具中，撒上黑芝麻，醒發5分鐘。
7.把水燒開，蒸20分鐘。
8.我發現大碗蒸的米漿更軟更甜。
精致的Q彈發糕用小矽膠模具蒸出來的。
技巧