2、制作脆皮坯:焦糖煮到壹定濃度成脆皮坯，視天氣而定，冬天可以采摘，夏天比松香骨略小。壹般根據經驗調整濃度。在熬糖的過程中，要註意濃度。過大的話，酥坯脆，產品脆，酥層不薄，口粘牙。如果太小，產品將很容易溶解和回潮。
3.成型:以上原料準備好後，在工作臺上撒壹層面包屑，把面包屑放在表面，用滾筒搟薄，對折，搟薄後夾起來，如此反復七次，再搟成細長條，切成小塊，用紙包好出售。比如做夾心酥糖，夾心的原料最後壹次包裹在酥坯裏，然後卷成細長的圓條。