2、將內部腌醬塞如鴨肚子裏，兩個開口以鋼針縫合。
3、外腌醬：生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒、紅曲。
4、將鴨子表皮刷上腌醬，風幹，再刷，重復六次，幹透後，就可以掛爐烤了。
5、如果有氣泵，於壓腿部份開後，註入空氣，讓皮肉分離，烤出來的就是脆皮鴨。
6、烤到八分熟時，在鴨子表皮上壹層以蜜糖、白糖、紅曲、料酒的混合醬料，在烤熟就好了。
7、將底部鋼針拔掉，放出肚裏的汁液，加南乳、豆瓣醬、生粉、糖、煮熟即可。