濟南菜:濟南菜，古稱麗霞菜，起源於魯西，以省會濟南為基礎，吸收了湘菜的特色，形成了獨特的風味。濟南菜的特點是湯菜。其肉湯可分為湯和奶湯:清湯晶瑩可口，奶湯色澤乳白色，故名奶湯。
儒菜:儒菜因其在封建王朝中的特殊地位而得以保存，乾隆年間為官菜。儒家烹飪基本上有兩類。壹是宴席飲食；壹種是日常家庭餐。宴席菜和家常菜有時是彼此共有的，烹飪方法也不同。