2.在幹凈無油的鍋中加入清水和鹽制成泡菜水，加熱使鹽溶解，然後冷卻，將冷卻後的鹽水倒入泡菜壇子中。水量應該是泡菜壇子的2/3。
3.加入適量的八角(八角)、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒，洗凈晾幹後加入鮮辣椒(壹定要晾幹，最好壹天，以減少水分含量)。辣椒可以是成都產的“二井條”紅辣椒，也可以是燈籠椒。可以稍微切掉壹部分辣椒蒂，方便入味，壹定要把辣椒全部浸沒。
4.將泡菜壇蓋好，在水槽中加入壹些水，放在陰涼通風處，保持水槽中的水幹燥。7-10天後，泡椒就好了。