壹般較大的蘑菇在水中煮5分鐘左右，小蘑菇煮3分鐘左右即可。需要註意的是，在焯水過程中，壹定不要蓋上鍋蓋。因為所有的配料都有壹種特殊的魚腥味，這種魚腥味可以隨著蒸汽壹起蒸發掉。如果蓋上蓋子，去腥的效果會差很多。
蘑菇鬧水的正確方法:
1.將蘑菇用清水沖洗幹凈，根據烹飪需要切開或撕開。
2.燒開壹鍋水，在水裏放兩三勺鹽，同時準備壹盆幹凈的涼水。鍋裏的水燒開後，倒入香菇，稍微燙壹下，滾壹下，撈出放入冷水中。沒必要等到鍋裏的水再沸騰。
3.鍋裏的水再次燒開後，將香菇從冷水中撈出，放入開水中稍微燙壹下，然後滾入冷水中，待香菇涼後再煮。