米粉的制作工藝多為機制和幹粉浸泡。已經失去了傳統工藝。
米粉是江西人最愛吃的食物，幾乎沒有不吃米粉的宴席。除了瓦罐湯，江西的特色小吃還包括炒米粉。
江西米粉、桂林米粉、臺灣新竹產的米粉比較有名，湖頭米粉在東南比較有名，綿陽米粉在四川比較有名。
米粉的作用:
米粉的營養作用主要是提供維持大腦功能的必要能量來源之壹的熱澱粉，同時也提供壹定的膳食纖維，因為能量充足，可以節省體內的蛋白質，同時也提供膳食纖維促進腸道蠕動。還有暖胃的作用，治療胃寒癥狀。米粉含有碳水化合物、蛋白質等營養成分。