1.半熟牛排:牛排內部呈血紅色，內部保持壹定溫度，同時有生熟部分。
2.三分熟:大部分肉被熱量滲透到中心，但變化不大。切好後，上下兩面的熟肉呈褐色，向中心變成粉紅色，然後中心是鮮肉色，並伴有肉汁從刀中滲出。(新鮮牛肉和厚牛排的層次會比較明顯，而冷凍牛肉和薄牛排很難達到這種效果)。
3.半熟牛排:牛排內部呈粉紅色且可見，夾雜著淺灰色和熟肉的全棕色，整塊牛排的溫度和口感都很均衡。
4.五分熟:牛排內部以淺灰棕色為主，夾雜少許粉色，質感厚重，有嚼勁。
5.全熟:牛排焦黃帶熟肉，牛肉已經整體煮熟，味道很重。