2.第二步:將處理好的牛肉放入鍋中，然後在鍋中加入適量的冷水，使水不要過牛肉。這時候打開煤氣竈，讓牛肉和涼水壹起煮，去掉表面的泡沫，關火。小貼士:切記這壹步不要蓋鍋，盡量讓牛肉裏的腥味出來。
3.第三步:牛肉焯水後，取出牛肉，再次用熱水沖洗血沫，直到血沫完全沖洗幹凈。小貼士:註意這壹步要用熱水而不是冷水，因為用冷水洗血沫會使牛肉的肉質收縮，煮的時候也不容易腐爛。用熱水洗血沫正好相反，這樣煮出來的牛肉會比較軟嫩，不會塞肉。