原料:鱘魚、蒜、姜、蔥、食用油、香油、極鮮醬油。
做法:在上面墊壹條毛巾，抓住魚的尾巴，用刀把魚刮幹凈，然後把魚身上的粘液全部去掉，再在魚身上割口。這壹方面是為了裝盤，另壹方面也是為了蒸和調味。
種類分布:中國是鱘魚種類多、分布廣、資源豐富的國家之壹。我國的野生鱘魚有:分布在黑龍江中遊、松花江下遊和烏蘇裏江流域的雞血藤鱘、達爾文鱘和少量的薩哈林鱘；分布在長江和金沙江流域的中華鱘、丹鱘和鱘魚；分布在新疆伊寧、遂定、密察爾水域的裸腹鱘；西伯利亞鱘(史氏鱘)分布在新疆的額爾齊斯河、布倫托海和博斯騰湖。