酸辣爆炒雞雜怎麽做

酸辣雞的酸辣是湖南菜最大的特點，這道酸辣雞便是這其中的典型代表，酸有番茄的清香，辣有泡椒的風韻，整道菜的特點在於湯汁的熬燉

1、將三黃雞宰殺後去毛洗凈，砍成3厘米見方的塊。

2、將雞胗切菊花形；雞腸用剪刀剪開，放精鹽、醋揉搓幾遍，洗幹凈後切1寸長的段；雞心、肝切厚片；雞血用開水燙後切成厚片；老姜去皮切片，香蔥切段。

3、將雞雜用入沸水鍋內焯水後過涼，瀝幹備用。

4、鍋內放底油，燒至六成熱時，下姜片煸香，倒入雞塊，烹入白酒，炒幹水分。

5、加入清水、小米辣椒，旺火燒開，轉用小火煨至雞肉軟爛，加入雞雜、精鹽、味精、雞精調好味，撒香蔥段，即可出鍋。