蝦腹部的黑線是蝦的腹部神經鏈，屬於中樞神經系統，主要控制蝦的運動，不需要去除。蝦背上的黑線是蝦的腸道，蝦線內的殘渣包括未消化的食物、消化的食物殘渣、代謝物、沈積物等。，所以會有壹股土腥味。但經過高溫蒸煮後，蝦線中的微生物會被殺死。如果不去除，會影響口感，但對健康沒有太大危害。即便如此，處理蝦的時候最好還是把蝦線去掉。
挑蝦線是壹個很重要的過程。另外，除了挑蝦線，蝦頭裏的白色東西要擠出來，壹個是蝦腦，壹個是公蝦會有的睪丸。因為蝦腦容易堆積寄生蟲，有害物質聚集，腥味也重，所以妥善處理蝦腦和蝦精巢，可以有效去除蝦的腥味，保證食品健康。