阿魏酸廣泛應用於食品、醫藥等領域。合成阿魏酸的反應可以表示為如下陳述:(a)可用。

a、能使酸性高錳酸鉀溶液褪色的不僅是碳碳雙鍵，酚羥基也能使其褪色。即使不產生阿魏酸，原反應物中的香草醛也能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。所以，A是錯的；

b、香蘭素中含有酚羥基，阿魏酸中含有酚羥基和羧基，兩者都能與Na2CO3和NaOH溶液反應。因此，B是正確的；

C、香蘭素和阿魏酸可以替代添加，但不能消除，所以C是錯的；

D、根據條件，其同分異構體為和，當兩個羥基和-CH2CHO相鄰或相間時，有兩個結構，包括壹個甲酸甲酯基團和壹個酚羥基，且位置相對，故壹個* * *，有五個同分異構體，故D錯誤；

因此，選擇:b。