蹄子是哪壹部分？

前肘又稱前蹄，皮薄，筋多，膠原纖維重，瘦肉多。常帶皮煮，肥而不膩。適合燒、烤、醬、燉、舔蹄、煲湯。如紅燒肉肘子、白菜心扒肘子、紅燒肉肘子。後肘又稱後蹄，含水量多，皮老而韌，質量不如前肘。其烹飪方法和主要用途與前肘基本相同。

1.生豬肉顯示了蛋白質食物和人體必需的油酸。生豬肉可產生血紅素(有機化學鐵)和半胱胺酸，促進鐵的消化吸收，可改善缺鐵性貧血。

2.豬蹄營養豐富，含有較多的蛋白質，尤其是大量的膠原蛋白。和皮膚壹樣，讓皮膚豐滿滋潤，強身增肥，是食療的上品。

豬肘味甜鹹溫；具有調節血液循環、滋潤皮膚、補腎益氣、強腰健足的功效。

壹般人都能吃；寒濕痰瘀者，慎用足臂取之；肥胖和高血糖不適合多吃。