1，準備好各種食材，姜壹定要鮮嫩多肉，輔料重量僅供參考。可以根據腌姜的重量和自己的喜好適當搭配。
2.把姜掰成小塊，越小越好，用流水沖洗，不留汙泥，然後用工具把姜皮去掉，盡量用小工具，減少浪費。
3.將洗好的生姜用刀切片，每片厚度2mm左右，不要太薄也不要太厚，這樣可以保證生姜入味，而且添加方便，吃的時候口感更好。
4.將鹽加入姜中，攪拌均勻，腌制，最好超過壹個晚上。如果可以，可以中間翻壹下，讓鹽和切好的姜充分接觸。腌制後瀝幹，放入盆中備用。
5.將糖、醋、醬油、水壹起翻炒，然後放入罐裝玻璃瓶中，等涼了，放入腌制好的生姜，用保鮮膜密封，放在陰涼處，最好三天以上，時間長短可以定制。