重慶臘肉的壹般做法如下:
妳應該選擇豬前腿上部或腰部的肉。這裏的肉很嫩，瘦肉裏有白筋，味道鮮美。
然後將香腸填充用的豬小腸反復刮擦清洗，去除腸上的脂肪和絨毛，只留下薄薄的腸衣，然後將腸衣浸泡在熱水中使其充分軟化，最後將白酒、鹽、辣椒粉、胡椒粉、糖和剁碎的豬肉的混合物倒入腸衣中，可以用牙簽在填充的香腸上刺幾個洞，以釋放裏面的空氣。
灌好的香腸需要掛在高處，被風吹到皮幹了才可以熏。
豬肉可以切成10 cm左右寬的條，然後掛起來，再用鹽、香料、白酒、胡椒粉等腌制。大約7天。腌制好的豬肉晾幹後即可腌制。