蝸牛1.3斤
2個幹辣椒
大蒜2瓣
6片生姜
蔥適量
花椒
料酒(我用的是超香的客家糯米酒)合適。
適量的鹽
紫蘇紫蘇紫蘇特別重要1
2條新鮮青椒切丁。
半勺豆豉(陽江速溶)
1勺蠔油
如何炒出大排檔風味的螺螄？
田螺要從底部切下來(肉可以吸出來嘗壹嘗)，反復用水洗(我壹直扔，用菜籃子洗，直到水變幹凈)。準備好調料和配菜(請忽略右下角的文蛤)
加入調和油。油熱的時候，放入花椒、幹辣椒、蒜、蔥、姜，直到香起來(5秒左右，很香)。
煸炒田螺(火不要太大)，炒勻，加入蠔油、料酒、豆豉、鹽，加水少許，蓋上鍋蓋燜壹分鐘，開蓋，放入青椒、紫蘇，炒勻，起鍋。