2.首先，在冷水裏放壹些胡椒和鹽，然後把水燒開。水量大概是10%-20%的壇子容量，不要太多，煮的時候比平時多放壹點鹽，大概20到30個辣椒。
3.待水完全冷卻後，倒入缸中，再加入壹兩高粱酒。其他酒不好。泡菜細菌其實來自高粱酒，酒裏經常加。
4、放青椒(是又長又壯的深綠色辣椒，很辣，用來調味)和姜，而且這兩個菜要壹直放在壇子裏，它們有提味的作用。
5、2-3天後，密切註意觀察青椒周圍是否有氣泡。壹開始有壹兩個很小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有氣泡，甚至是氣泡，說明發酵正常。等青椒完全變黃後，再放2到3天，酸水就好了。