水晶蝦是傳統名菜，屬於上海菜。曾被評為上海第壹名菜。奇香四溢，晶瑩如珠。主料是蝦和雞蛋。不加任何配料的清炒蝦，蝦肉飽滿，光亮透亮，軟中帶酥。
生產方法
將大河裏的蝦用清水沖洗幹凈，加入精鹽和食用小蘇打沖洗至蝦成品光亮，再用清水沖洗去除鹹的小蘇打，瀝幹水分，加入精鹽、糖、蛋清、澱粉上漿。
用中火將花生油舀入鍋中，燒至5成熟，然後放入搗碎的蝦，用手勺將蝦滑至成熟，倒入漏勺中，瀝幹油，即可食用。蝦500克，雞蛋1只，白酒10克，精鹽50克，糖15克，食用小蘇打0.5克，花生油1500克。