1.
首先將雞爪放入冷水中，煮熟後取出，用自來水沖洗，使其完全冷卻。將冷卻後的雞爪用刀切成兩半，用水沖洗壹邊！再次放入冷水中煮五分鐘，取出繼續用冷水徹底淋浴，洗掉油脂和粘液。記住，雞爪是雙面烤的。
2.
將雞爪沖洗幹凈，放入冰凍礦泉水中浸泡15分鐘，讓雞爪完全冰凍，沒有溫度！
3.
冷凍雞爪時準備好大蒜和胡椒，切碎，或用料理機打碎。把冰雞爪從盤子裏倒出來。
4.
把冰鎮雞爪的水倒掉，放入辣椒和大蒜。
5.
加入壹湯匙，通常做湯用的湯匙，三湯匙淡鹽醬油，壹湯匙香醋和香油(做湯用的小湯匙)，少許雞粉，拌勻。
6.
雞爪拌勻，嘗鹽，加點鹽！雞爪蓋上保鮮膜，冷藏三個小時以上。中間轉兩圈。