1.檸檬的苦皮和籽:檸檬的皮和籽中含有苦味物質，在制作過程中會滲入檸檬汁中，影響雞爪的口感。當檸檬片或檸檬汁接觸到雞爪時，苦味物質會滲入到雞爪中，導致雞爪有苦味。
2.苦味物質的化學成分:檸檬的果皮和種子中含有壹種叫檸檬苦素的化學物質，是壹種苦味化合物。檸檬的皮和籽與雞爪接觸，檸檬苦素會溶入雞爪，產生苦味。
3、檸檬分黃檸檬和綠檸檬:用黃檸檬做檸檬泡椒鳳爪，壹定要記得去皮，不然泡壹會就苦了，苦的來源是檸檬籽和檸檬皮。