400克酸白菜
牛肉100克
牛肝100克
50克牛肚
佐料
洋蔥15g
25克紅辣椒
調味品
3克白蒜
豆豉13g
糖15g
提煉8克豬油
植物油50克
8克姜汁
黃酒15g
糖15g
醋10g
8克豌豆澱粉
酸菜炒牛肉
1取酸菜莖，斜切成片，放入鍋中，晾幹，加入糖和熟油攪拌均勻；用姜酒腌制牛肝；洋蔥洗凈，切段；大蒜去皮，拍勻，剁成蒜末；紅辣椒洗凈，切段；澱粉加水調成濕澱粉約15g。
2.燒開鍋，瀝幹油。油加熱至四成時，將牛肉、牛肝放入油中至熟，倒入濾網中；利用鍋內剩余的油，放入蔥、蒜末、紅辣椒、酸菜片、牛肉等。鍋內潑灑紹酒，放入生牛葉，與5 ml勾芡湯、糖醋、濕澱粉拌勻，加入10 g尾油，攪拌均勻即可食用。