涼皮為什麽老開裂還斷 涼皮斷裂怎麽辦

這種情況在涼皮制作中屬於斷裂的範疇，斷裂，在涼皮制作中最常見的壹個問題，長期困擾著許多同行朋友，其主要包括：揭皮斷裂、碼放斷裂、自然斷裂、折疊斷裂、攪拌斷裂，而且尤以攪拌斷裂影響最大，出現這種現象的原因主要是漿沒兌好，也就是說制作之前的面漿處理不到位。兌漿，在沈澱之後，制作之前，是距離涼皮制作最近的壹道工序，對涼皮品質的影響最明顯也最直接，但卻往往被很多朋友所忽視。兌漿所涉及的因素主要與面粉、季節、洗面、沈澱等有最直接的關系。總之，兌漿是涼皮制作過程中最重要的壹道工序，它在涼皮制作中的作用，可以用壹句話進行概括：即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質的保障。