當面團脹發到壹定程度時，用手指輕輕壓壹下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，面團略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。
發好的面壹般比死面個頭大2-3倍，有點發酸的味到，壹般將面放在溫度在30-40度的地方，濕度60-70%，發孝2-3個小時，壹般就已經發好，蒸饅頭時要用大火。出來的饅頭軟的，口感特棒!還有，別放堿，會讓滿饅頭發黃的，放些泡打粉。
發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。