相傳唐代文學家柳宗元被貶到廣西柳州，在那裏被刺。因為情緒低落，水土不服，他生病了。醫生不知所措。而是政府裏的廚師選擇柳江上的蝸牛為原料，制作螺螄粉，柳宗元品嘗後非常喜歡，從而使這種美食流傳開來。暫時很好吃
2008年，柳州螺螄粉手工技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。2015在《柳州螺螄粉地方標準》和《預包裝柳州螺螄粉地方標準》第三次修訂稿中，螺螄粉的正式英文名被定義為“Liuzhouriversnailsricenoodle”。2021年5月24日，廣西壯族自治區柳州市申報的柳州螺螄粉制作技藝被國務院批準列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目。