賣菜的會先去鰓。回家後先用熱水洗，沒洗幹凈的地方仔細洗幾遍，撒點鹽拌勻，過壹會兒再洗。這樣做是為了更容易去除油膩的粘液。
別忘了，還要敲綺小姐的背——用刀背把硬邊敲松，這樣熟肉才不會老。最後切成壹厘米寬的條，放在壹邊。
生姜切片，洋蔥切段，豆腐切段，培根或火腿切片或切丁，蠶豆花瓣洗凈。
坐在鍋裏，放入適量的食用油，將姜、蔥、臘肉或火腿煸炒，滴入鍋內至三成熟。加入開水、豆腐、蠶豆瓣，水開壹會兒，湯就變白了。如果妳煮的時間太長，肉就會變老。