蒜蓉蒸絲瓜的營養價值

含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素C，以及皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味物質、瓜氨酸等。每100g含蛋白質1.4 ~ 1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4.3 ~ 4.5g，粗纖維0.3 ~ 0.5g，灰分0.5g，鈣18 ~ 28mg，磷39 ~ 45。抗壞血酸5 ~ 8毫克。

絲瓜果實中含有三萜皂甙:絲瓜皂甙A、F、J、K、L、M，(3-O-β-D-hlucopyranosyl hederagen)，3-o-β-d-glucopyranosyl齊墩果酸(3-O-β-D-glucopyranonyl齊墩果酸)。此外，還從絲組織培養液中提取了抗過敏物質——苔蘚酸。

絲瓜中含有的維生素B1可以防止皮膚老化，維生素C可以美白肌膚等成分，保護皮膚，消除斑塊，使皮膚白嫩。因此，絲瓜汁被譽為“美容水”