主料：雞蛋
(2個)，瑤柱
(25克)，清水
(180克-200克)，香蔥
(1根)
調料：鹽
(5g)，胡椒粉
(10g)，玉米油
(5g)
做法：
1.準備好所需的材料。
2.瑤柱用清水洗凈，浸泡30分鐘後，再次洗凈瀝幹水分。
3.將瀝幹水分的瑤柱放入壹個大碗中，待用。
4.雞蛋打入另壹碗中，加入適量的鹽和胡椒粉，用筷子打勻。
5.雞蛋打勻後,倒入清水，用筷子打勻，再加入壹大勺澱粉水，繼續用筷子攪拌均勻。
6.將攪打均勻的雞蛋液用篩子過濾到裝了瑤柱的大碗中，蓋上保鮮膜，放入燒開了水的鍋中，蓋上鍋蓋，中大火蒸20分鐘。
7.雞蛋羹蒸熟後，表面撒些蔥花碎，潑入適量熱油即可。