如何區分不同類型的變性澱粉？

如果要區分變性澱粉是由什麽原料制成的，那麽從偏光十字的角度來看，木薯是圓形的，玉米是多邊形的，馬鈴薯是橢圓形的，大米大多是三角形的，小麥是不同大小的多邊形。

如果是區分變性澱粉的變性方式，要看幾個方面:

1.粘度:先煮，使粘度。與原澱粉相比，大則取決於醚化和接枝的方向，小則取決於氧化和酸化的方向。

2.根據1的結果，醚化要測定氮的含量，接枝要測定羥丙基和羥乙基的含量；如果氧化，做羧基含量。

3.根據2的結果，如果不是，就做乙酰基含量。

從以上步驟，基本可以確定是什麽類型。

如果還是分析不出來，就做曲線:布拉本德曲線、紅外曲線、色譜、質譜等。

最後妳可以發到我辦公室，我幫妳分析。