兩斤鮮蛤蜊
花生油適量
川南豆豉10g
4個幹辣椒
壹點胡椒粉
壹勺豆瓣
適量的鹽
很少的味精
微辣可口
油炸技術
需要十分鐘。
簡單的困難
辣黑豆炒蛤蜊的步驟
1
蛤蜊洗凈瀝幹備用。
2
辣椒切成細絲。川南豆豉準備好了。如果用永川豆豉，因為結塊，需要用刀切成小塊。
三
鍋裏燒熱油，放入豆豉，再放入辣椒絲和花椒。
四
辣椒變色後加入自制豆瓣(或郫縣豆瓣)炒出紅油。
五
放入蛤蜊，攪拌均勻，加入壹些鹽，轉小火，蓋上蓋子燉。直到蛤蜊打開殼。
六
過程中翻炒兩次。
七
成品麻辣鮮香，醬油濃郁。