金針菇過夜後，裏面的維生素和空氣被氧化，會大大增加亞硝酸鹽，進入人的胃後變成亞硝酸鹽，對人體健康極為不利。
大量細菌會不斷繁殖，隔夜菜放冰箱。因為它們長時間處於潮濕狀態，會產生大量細菌，所以壹定不能吃隔夜菜。
擴展數據:
1，細菌大量繁殖。人們習慣性地把隔夜菜放在冰箱裏，長時間處於潮濕狀態會滋生大量細菌。當他們第二天繼續加熱時，不能完全殺死細菌，長期下去會導致腸胃疾病，甚至食物中毒。
2.產生亞硝酸鹽。綠葉蔬菜的營養價值在壹夜之間被破壞了，亞硝酸鹽也會產生。亞硝酸鹽只要進入胃中，就會形成強致癌物，誘發胃癌的發生。
人民網-隔夜菜為什麽有害？這五道隔夜菜要註意。