越南貓屎咖啡的起源是什麽？

1.20世紀上半葉，越南高原的咖啡農場還坐落在果子貍生活的廣闊森林中。咖啡成熟時，果子貍會進入農場品嘗成熟的咖啡果實，而未被果子貍消化的咖啡豆則被排出體外，這就是著名的越南貓屎咖啡的由來。

2.從科研表面上看，果子貍的各種消化液和消化酶確實滲透到了咖啡豆中。這些消化液和消化酶中含有催化酶，可以分解蛋白質大分子，形成各種短肽和各種遊離氨基酸，促進油炸過程中的美拉德反應，形成各種新的風味。

3.由於咖啡的口感受蛋白質成分的影響，因此認為麝香貓腸道中蛋白質數量和種類的變化是貓屎咖啡具有特殊風味的主要原因。