2個蛋清
糖10克
步驟1
蛋清放在無油無水的盆裏。打蛋器在二檔，打成這麽大的泡沫。
第二步
第壹次加入白糖，第二次打蛋器的泡沫變得更加細膩。
第三步
第二次加入白糖，繼續第二階段打蛋器。蛋清變得非常細膩，看起來像奶油。如圖取出打蛋器，是壹個完整的倒三角形。我們必須打敗兩個獨立的倒三角形。
第四步
第三次加糖。首先，打二檔。感覺差不多的時候可以換擋，避免過沖。如果過度攪拌，雞蛋和水就會分離。打蛋器拿出來就是兩個獨立的倒三角形。這樣，實現了剛性發泡。
技巧
不要花太長時間來停止這個過程。