2.切碎蒜瓣。
3.鍋中熱油加熱至七成熱，然後放入雞爪炸熟。
4.撈起炸好的雞爪，瀝幹油。
5.將炸好的雞爪放入事先準備好的冰水中浸泡至少1小時。
6.將起皺的雞爪撈出瀝幹水分。
7.鍋中熱油洗凈，放豆瓣醬和幹紅辣椒粉小火煸炒紅油。
8.轉中火，加入蒜末、豆豉、鹽、糖、五香粉、生抽、蠔油、黃酒，翻炒後加水煮沸。
9.倒雞爪。
10.將生粉加水煮沸，放入鍋中，拌勻，煮沸，收汁。
11.放入碗中，撒上香油，蒸20分鐘。
技巧
炒雞爪的時候要開小火，防止火太大，雞爪會炸成皮和油。如果實在怕油濺，可以用鍋蓋蓋住，但要留壹些小縫隙，防止鍋蓋上形成蒸汽滴到油裏再次炸油。