豬腱子肉是指豬的腿部肌肉，而牛腱子肉則是指牛的腿部肌肉。從來源動物上來看，豬腱子肉來自豬，而牛腱子肉來自牛。這兩種肉的來源動物不同，因此在肉質和風味上會有壹定的差異。口感方面，豬腱子肉相對來說比較嫩滑，肉質柔軟，煮熟後容易咀嚼。而牛腱子肉則相對更為韌性，肉質較為結實，需要經過長時間的烹飪才能達到柔軟的口感。風味方面，豬腱子肉具有壹定的鮮香味道，適合用於燉湯或者燒烤等烹飪方式。而牛腱子肉則具有濃郁的牛肉香味，適合用於燉煮、紅燒等慢燉的烹飪方式，能夠使肉質更加鮮嫩。